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In den letzten Monaten ist in. verschiedenen Distrieten
Holsteins, vorzüglich in den östlichen und in dem angrenzenden
Eutinischen eine in frühern Jahren nicht in gleichem Grade
und Umfange beobachtete Verderbniß des geräucherten, so wie
auch des eingesalzenen Schweinefleisches und Specks , wahrge-
nommen worden, die gewöhnlich ihren schnellen Fortgang zu
einer völligen eigenthümlichen Fäulniß mit unerträglichem Ger
tanke nahm. Das Schleswig - Holsteinische Sanitäts- Colles
gium, in dessen unmittelbarer Nähe glücklicherweise diese Cala-
mität nicht eingetreten war, wurde jedoch durch das allgemeine
Gerücht sehr ‘bald darauf aufmerksam gemacht. Es kounte
zwar voraussetzen, daß einerseits das eigene Interesse und dis
schon jedem Landmanne zuzumuthenden gemeinen Kenntnisse
den Schaden abivenden würden, den der Genuß solches verx
dorbenen Fleisches für die Gesundheit haben müßte, anderseits
die Kenntniß, die aus der lange getriebenen Praxis des Räur
cherns, Einsalzens und Einpöckelns, und den dabei gemachten
Erfahrungen noch sicherer, als aus bloßen theoretischen Ansich-
ten hervorgeht, die Mittel an die Hand geben würde, um
dem daraus erwachsenden Verluste so viel möglich zu begegs-
nen und die weitern Fortschritte zu hemmenz auch lagen allen
localen Polizeybehörden die Maaßregeln, welche ergriffen wer-
den mußten, um der Gefahr, welche vom Verkaufe solches
verdorbenen Fleisches auf Märkten und sonst drohte, zu ber-
:
nichfaltiger Erfahrungen doch einige nützliche Resultate w
nen werden konnten, und diese Angelegenheit, als eine die
Gesundheit mehr unmittelbar betreffende in ihrer Allgemein-
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schiedenen Seiten, und besonders auch durch die ÄMedicireté
behörden, genauere Nachrichten sich zu verschaffen, und verfehlt
nicht, das Ergebniß seiner Nachforschungen hiedurch zur. öf-
fentlichen Kunde zu bringen.
'., Diese , Verderbniß des geräucherten und eingesalzener
Scthweinefleiches, Specks und der daraus bereiteten Würste ist
lücklicherweise nicht so allgemein verbreitet, als nach den im
Ganzen herrschenden Gerüchten zu befürchten war. Sies
scheint vorzüglich nur in gewissen Districten Holsteins einges
reren zu seyn. Im Herzogthum Schleswig, namentlich in den
Aemtern Haderseben, Tondern, Apenrade, Flensburg und
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